（图片来源：olive oil time）

撰文 | OF

2015年，意大利卫生部向警方发出一份里面警报：市面上有批橄榄油的因素存在特等。德国联邦食物安全办公室同期递来吞并份肯求，勤苦查明特等橄榄油的真相。

警方查了四年。2019年5月，欧洲刑警组织和意大利警方连络公布末端：

意大利南部一座工场，一个犯罪团伙用葵花籽油加叶绿素和β-胡萝卜素染色，装瓶贴标，以“特级初榨橄榄油”的形状销往德国各地的餐厅和超市。查获15万升，逮捕24东说念主，团伙估算年利润800万欧元 。

2019年意大利查获现场 图源：europol

查获15万升，逮捕24东说念主，团伙估算年利润800万欧元 。

先评释晰一件事：橄榄油有着一个分级体系。

特级初榨的分娩 图源：frantoiogrevepesa

从橄榄压榨出来、莫得经过任何化学惩处的油，叫“初榨橄榄油”（Virgin）。其中品性最高的那一级，叫“特级初榨”（Extra Virgin），判定圭臬有两套：化学地方和感官评估，两项都必须通过。

橄榄油分级体系图 图源：europa

化学上，EVOO的游离脂肪酸必须低于0.8%，过氧化值低于20 meq/kg，这两个数字响应的是油的崭新进度。

更环节的是多酚（polyphenols），这是橄榄里自然存在的一类化合物，EVOO含量最高，精湛橄榄油简直为零，因为精湛经由中的高慈祥化学处欢跃把它基本根惊骇。

多酚里有个因素叫橄榄苦素（oleocanthal）。2005年《自然》（Nature）杂志上发表了一项商议，发现这个化合物扼制炎症的机制和布洛芬一模一样，都是扼制COX-1和COX-2酶 。

分子结构图 图源：nature

分子结构王人备不同，药理作用高度相似。这不是治病的剂量，但每天吃，是一种捏续的低强度抗炎。

这个化合物偶合能帮你识别真假，正统崭新EVOO喝下去，喉咙后部会有捏续的辛辣刺激感，同期带一丝苦味。阿谁刺激，即是橄榄苦素。

如若喝了一口什么嗅觉都莫得，这瓶油要么照旧氧化，要么原来就不是EVOO。

PREDIMED商议招募了7447名受试者，追踪近五年。末端走漏，每天摄入足量EVOO的地中海饮食，与心肌梗死、卒中、心血管死字的空洞风险裁减约30%辩论。

折线图对比地中海饮食（含EVOO）与低脂饮食的心血作事件积累发生率 图源：observation

前提是，这个遵守来自多酚齐全的的确EVOO。精湛橄榄油脂肪酸构成周边，但多酚为零，抗炎和抗氧化作用归零。花了EVOO的价钱买到精湛油，健康效益和同价钱的大豆油差未几。

橄榄油作秀是一个谱系，从轻到重分三层。

最无数的一层叫以次充好，把有感官劣势的初榨油，或精湛后混入小数初榨油的等闲橄榄油，标注为EVOO出售。这种样式视觉上无法识别，感官评估也需要圭臬化条款。2015年意大利多个主流品牌被访问，中枢问题恰是这个。

中间一层是染色，廉价植物油加叶绿素染绿、加β-胡萝卜素调黄，视觉上王人备乱真，唯有翻开喝一口智力发现。起首阿谁案子即是这种。

最深的一层是产地诈骗，用来自叙利亚、土耳其、摩洛哥的廉价橄榄油冒充意大利原产地认证家具，价差不错是数倍。这种诈骗简直唯有DNA分子检测智力看穿。

这里有必要评释晰，橄榄油诈骗不是小作坊偷懒，博亚体育2026世界杯官方版(中国)官方入口是有组织犯罪在作念。意大利黑手党各组织都有参与，他们有现成的物流收集、口岸关系和洗钱管说念，几十年前用来私运烟草的基础措施，当今切换到假橄榄油王人备无缝。

查获现场，大型搅动罐中装有翻滚的绿色液体（恰是被染色的假油）图源：oocrp

Europol算计，意大利橄榄油出口中约20%为诈骗家具，每年约20亿欧元。

2022年到2024岁首，橄榄油价钱资格了一轮史无先例的暴涨。原因是西班牙干旱，西班牙是大众最大分娩国，闲居年份产量占大众约40%，阿谁榨季产量不到一半。

西班牙干旱橄榄园 图源：phys

西班牙境内油价涨幅跳动80%，超市橄榄油被锁进防盗柜。

2014–2023年橄榄油价钱折线图 图源：critida

高价意味着更大的作秀激发。2024年欧盟第一季度的跨境食物诈骗通报，是2018年同期的3倍多。

2025年价钱开动回落，但这不料味着风险裁减。行业行家的判断是，破钞者削弱警惕的技巧，恰好是作秀者最佳的时机。

那监管呢？

2026年1月，欧盟审计院发布了一份专项论说，审查欧盟橄榄油适度体系。书面框架完善，内容实行是另一趟事。

欧盟审计院SR-2026-01论说原文信息图 图源：eca.europa

论说发现，每3次合规检验就有近1次不达标；24批纪念测试中，4批无法溯源到标注原产地；来自突尼斯、土耳其、摩洛哥等国的入口橄榄油，农药残留检测“简直不存在或极为有限”。某成员国六年间仅对入口批次进行了3次农药残留检测 。

中国商场雷同莫得更好的处境。海关对入口橄榄油的老例检测包括酸值、过氧化值和重金属，但多酚含量和感官评估不在清单内。2025年11月，国内打假东说念主从拼多多、抖音立时购买12款橄榄油送检，12款沿路掺假或虚标，其中最低初榨含量唯有18% 。

图源：意大利宪兵队NAS

那等闲东说念主若何分清真假呢？

王人备可靠的自测方法不存在，但几点实用：

先看采收年份，瓶上应有"Harvest Date"，不仅仅分娩日历。多酚从采收后开动降解，距采收18个月内是比拟理念念的购买窗口。

再看价钱，500毫升入口EVOO低于25元东说念主民币，基本不行能是真品，油价岑岭时西班牙原料老本就跳动这个数。

前边说了橄榄苦素，尝的话喉咙有辛辣感和隐微苦味，是橄榄苦素的存在感。如若莫得嗅觉，基本不错放弃的确EVOO。

自然PDO/PGI认证提供一定门槛，但欧盟2026年的官方论说已评释认证体系自己存在实行间隙。是以这个认证也不保真。

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参考贵府：

欧盟审计院《SR-2026-01: Control systems for olive oil in the EU》，2026年1月

Europol/意大利警方2019年5月连络案例通报（15万升查获）

欧盟划定EC Regulation 432/2012

PREDIMED测验，《New England Journal of Medicine》，2013年

Beauchamp et al.，"Phytochemistry: Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil"，《Nature》，2005年

Canas et al.，"Olive oil adulterated with hazelnut oils: possible risks to allergic consumers"，《Food Additives and Contaminants》，2010年

王海橄榄油打假测试，腾讯新闻，2025年11月10日

台湾食药署声明，NOWNEWS，2026年1月18日

大统长基食物判决纪录，2013年

意大利都灵检讨署7品牌立案通报博亚体育2026世界杯中国官方入口，Olive Oil Times，2015年11月